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西式甜点的名称及做法
时间:2020-08-03 19:19

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  玛奇朵:印记1653拿破仑蛋糕 Napoleon cake 拿破仑蛋糕跟拿破仑原本没相合系,说法之一是由於它的英文名Napoleon,原本是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon云尔。我倒感觉它较量像一首歌曲,把叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出响后的声响,每吃一口,都像敲响一个音符。

  拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille,即有一百万层酥皮的乐趣,因此它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,资料固然简易,但酥皮的创制经过却极繁复,师傅要把搓好的面皮无间反复对摺,如许焗出来的酥皮才够松化。

  拿破仑蛋糕配上鲜果是最理思的组合,不少师傅爱正在酥皮之间加上簇新的士众啤梨或芒果,令滋味越发丰裕而清甜,乃至有人会用忌廉庖代吉士酱,口感同样不俗。

  吉士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔滑的上层,搀杂了分外的吉士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其它的配料,如鸡蛋、奶油和生果等。吉士蛋糕每每都以饼干做为底层,有固定的几种口胃,如香草吉士蛋糕,巧克力吉士蛋糕等,至于外层加上的修饰,不时是草莓或蓝莓。

  吉士蛋糕据知是源于古早的希腊,正在前 776 年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将吉士蛋糕从希腊宣称到扫数欧洲。正在 19 世纪随着移民们,传到了美洲。

  正在美邦纽约市,公认最好吃的吉士蛋糕店叫做「Juniors」,位于布鲁克林。正在台湾台北市,公认最好吃的吉士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。

  原本黑丛林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑丛林樱桃奶油蛋糕”该当是较适合吧。由于德文全名里的Schwarzwaelder即为黑丛林,而Kirschtorte也便是樱桃奶油蛋糕的乐趣。详细讨论讨论,黑丛林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。

  相传古早以前,每当黑丛林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制功效酱外,正在做蛋糕时,也会至极大方地将樱桃塞正在蛋糕的夹层里,或是一颗颗留神地修饰正在蛋糕上。而正在打制蛋糕的鲜奶油时,更会参与不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑丛林传到边区后,也就酿成所谓的“黑丛林蛋糕”了!

  固然目前德邦大部份的糕饼师傅正在制做黑丛林时,也会操纵了不少巧克力,只是黑丛林蛋糕真正的主角,照样那鲜美丰裕的樱桃哦!以前德邦曾产生消费者因某家黑丛林蛋糕的樱桃含量太少而提出指控的案例~也是以德邦政府对这种邦宝级黑丛林,也作出了合系的法则,像是黑丛林蛋糕的鲜奶油部份,就起码得含有80克的樱桃汁才行喔!

  因此黑丛林呀,真的不是代外黑黑的乐趣啦。而黑丛林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑丛林是位于德邦西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南向来到佛来堡Freiburg这带,都属黑丛林区。本日假使来到黑丛林,并不睹取得处都能荣幸地尝到没有巧克力的黑丛林蛋糕,只是有机遇正在此地享用黑丛林时,可能留神当心蛋糕里的小樱桃,让己方从头相识黑丛林外,别忘了也感触一下那份藏于味蕾深处的簇新感哦!

  蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中邦人称其为蛋,tart则取其音。这种蛋挞早正在中世纪就产生了,只是看上去跟现正在的蛋挞会很不相通。遵循现正在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,因此蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞原本是正在吃蛋汁而不是吃皮。又有其它一个来源,便是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,因此有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给贫民和乞丐吃或者扔掉。

  中邦人了解蛋挞这个东西是正在香港被割让后,英邦人的蛋挞传到了香港,香港人便最先仿制,乃至比英邦人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖其它两样东西:奶茶和咖啡。那时辰的蛋挞要比现正在的蛋挞大两三倍,乃至有一段时辰,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人程序早餐。六十年代香港慢慢充裕起来,香港人最先正在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可能响应香港的经济。遵循英邦古代做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人仿佛不大喜好吃这种有点辛辣味的蛋挞,因此现正在香港茶楼里蛋挞都较量平淡。

  蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;其它一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加良众黄油,是以有一种曲奇的滋味。一最先正在香港惟有酥皮,自后泰昌饼店(一家香港很出名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大得胜。现正在香港做蛋挞做得好的,一家便是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌重要做牛油皮,而檀岛重要做酥皮。香港终末一任总督彭定康(Chris Patten)独特青睐泰昌蛋挞,因此泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,如许烘焙起来更有宗旨。水皮油皮是香港人出现的。香港人做蛋挞又有其它一个特质是只用中邦蛋无须美邦蛋,他们以为美邦蛋没有中邦蛋蛋味浓。

  你可能不懂意大利文,但必定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿,由于这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时兴甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风韵,狠狠抢去起司蛋糕的风头。

  合于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时间,一个意大利士兵要出征了,然则家里依然什么也没有了,爱他的妻子为了给他打定干粮,把家里扫数能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,谁人糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵正在疆场上吃到提拉米苏就会思起他的家,思发迹中央爱的人。提拉米苏,Tiramisu,正在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的寓意,带走的不仅是鲜味,又有爱和甜蜜。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层搀杂了Mascar鄄ponecheese(最适合特意用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这便是提拉米苏Tiramisu。

  西式的甜品万紫千红,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种艳丽的甜点一退场,餐桌就酿成了春装宣布会的天桥。行动意大利甜点的代外,概况绮丽、神情妩媚的提拉米苏已风行环球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种资料,把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的各类错综繁复的体验,交糅着一层层演绎到极致。

  慕斯mousse ,特征:免煮、免医治,直接操作即可操纵,温水、冷水皆可操纵,中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱转折慕斯口胃。品德安逸可拉长产物留存刻日,行动鲜奶油安逸剂成为慕斯奶油。

  慕斯蛋糕最早产生正在美食之都法邦巴黎,最初行家们正在奶油中参与起宁静效率和改进布局,口感和风韵的各样辅料,使除外型,色泽,布局,口胃转折丰裕,越发自然纯朴,冷冻后食用其味无量,成为蛋糕中的极品。

  慕斯与布丁相通属于甜点的一种,其本质较布丁更柔滑,入口即化。创制慕斯最紧张的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现正在也有特意的慕斯粉了。其它创制时最大的特质是配方中的卵白、蛋黄、鲜奶油都须独立与糖叮嘱,再混入沿道拌匀,因此质地较为松软,有点像叮嘱了的鲜奶油。慕斯操纵的胶冻原料是动物胶,因此须要置于低温处存放。

  把鸡蛋清,奶油,炼乳放正在容器里加糖,(可能加生果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,较量费事)用打蛋器打匀,当心必定是不行用筷子庖代,打好的浆该当较量稠密,之后打定你喜好的体式的容器,容器边要刷色拉油,便利取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大致要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上生果作修饰,就好了。

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