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多款中式甜品做法超级详细(带图片)
时间:2020-07-01 05:28

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  众款中式甜品做法 糖沙翁 材 料: 5 杯油 3/4 斤水 1 杯面粉 1/8 茶匙盐 2 汤匙牛油 4 只室温大鸡蛋 小砂糖适量 做 法: (1) 正在一小锅内到场水,牛油及盐, 用大火烧开后移离火,疾速将筛好的面粉 一次过倒下,以木匙循一宗旨搅拌至成一边团, 并与锅边相离。 (2) 打一只鸡蛋下面粉内,亦以木匙循一宗旨搅拌 至鸡蛋与面团匀和,方可再打第二只入内, 如斯逐只到场拌匀,共加四只,搅拌至面团 腻滑无面粒为止。 (3) 置镬正在中大火上,镬红时先下油四杯,再改为中火。 (4) 于深碟内到场余下的一杯油,左手先沾些油, 抓起一把蛋面团,从虎口处挤出一小球,约核桃巨细, 右手持一汤匙,正在油内浸一浸,然后将面球挖出, 放入深碟之油内,由于面团太软,如无油离开, 很容易会黏作一团,每挤一个,便放一个正在冷油内, 至挤完为止。 (5) 镬内次油应已够热,约为摄氏 190 度, 用铲将整碟面球推入热油内,而且正在油内不竭拨动, 不久便会晤球浮起,入手下手冉冉转动, 继而膨胀成一空心蛋泡,炸至金黄时 便可移出至疏箕内沥油,然后撒入小砂糖即成。 备 注: (1) 油温如过高,蛋泡不会胀大,油温如太低, 则蛋泡会吸油太众,同样不行胀起。 摄氏 190 度为入手下手温度,到场面球及冷油后 应降至 170-180 度支配。 浑家饼 皮资料 : 65 克水 1 汤匙糖 140 克面粉 90 克猪油/花生油 馅 料: 15 克猪油 15 克糕粉 15 克芝麻 15 克椰丝 15 克糖冬瓜茸 做 法: (1) 外皮要分两部份来做; (A) 把 45 克猪油跟一半面粉拌匀,搓成粉团。 (B) 把余下的面粉、猪油、水及糖拌匀, 搓成粉团;将 A 及 B 放正在雪柜内冷藏一晚。 (C) 把 A 及 B 从雪柜取出,各搓成条状后切粒, 把 B 压成扁圆,包裹着圆粒状的 A。 (D) 包法是正在虎口位不竭开合的同时, 用拇指轻轻压面团,直 至全体融为一体。 把粉团压生长而扁平的样式,然后打横半数, 再用木棍各上下压成扁平的样式,然后打直半数, 做出饼的宗旨。 (2) 把馅料全面拌匀,并搓成球状, 然后取出一小部份,放入皮内,皮与馅料 分量的比例是 2:1,用虎口位及拇指皮包馅,门径同上。 (3) 取出心形模,正在内侧揩上少许面粉, 然后把已完工的粉团放入,正在心形饼上薄 而匀称地扫上蛋液。(4) 放入焗炉内以摄氏 200 度烘烤约十五分钟即成。 豆腐花 材 料: 8 杯水 11/2 安士黄豆 1 汤匙生粉/粟粉 3/2 茶匙食用石膏粉 做 法: (1) 将黄豆洗净后用水浸六小时,冲洗隔干(无须去皮)。 (2) 另用半杯水调匀石膏粉与生粉,隔去杂质待用。 (3) 将黄豆放进搅拌机中并到场三杯水搅烂, 若份量太众则可分两次,然后倒出黄豆水, 用纱布隔去豆渣。 (4) 将黄豆水使劲唧出,把余下四杯半水冲下搅匀, 放大煲中,用慢火煮滚至泡沫浮起约三吋高。 5) 把浮起之泡沫隔去,去掉黄豆水中的杂质, 令豆腐花更软滑。 (6) 将已调好的石膏少水搅匀,把煲至大滚之豆乳冲下, 边冲边搅,此时切忌搬动煲的场所,不然会凝固不可。 (7) 以毛巾盖住,再覆以锅盖,静放廿分钟, 待凝固成豆腐花,先用匙隔去面头泡沫, 再加糖浆即可食用。 糖 浆: (1) 将十安士黄糖加水一杯,浸过糖面约一吋, 到场两片柠檬或少许醋,煮溶后便成糖浆, 到场柠檬片或醋可去糖浆杂质。 备 注: (1) 制制豆腐花的用具必需洁净不油腻, 不然豆腐花会凝固不可。 (2) 如做豆乳,可依次序一至五, 于煮滚黄豆水时再加四至八水,糖煮滚隔去泡沫便成。 (3) 石膏粉( 是煮食用 ) 那种 椰汁炖奶 材 料: 6 安士水 2 两冰糖 1/2 杯鲜奶 2 安士椰汁 6 安士鸡卵白 白醋少许 做 法: (1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。 (2) 把鸡卵白拂匀,到场椰汁,鲜奶, 糖水及白醋拂匀,用碗仔盛起。 (3) 放正在蒸笼上猛火炖约相当钟即成。 备 注: (1) 炖鲜奶卵白料时,镬盖不要盖得太密, 使到能够疏气,才略令卵白炖得嫩滑。 年糕糖不甩 材 料: 80 克椰丝 80 克花生 80 克芝麻 40 克砂糖 1/2 个椰汁年糕 做 法: (1) 将花生用搅拌机打成花生碎待用。 (2) 正在平底镬将芝麻炒熟。 (3) 年糕切成方块 (每块约两厘米),隔水蒸五分钟。 (4) 将花生碎、砂糖、芝麻及椰丝搀杂成配料, 将方块年糕与配料搀杂即成。 备 注: (1) 将保鲜纸铺正在碟上,然后将年糕隔水蒸,可防守黏碟。 红豆沙汤圆 材 料: 1/2 斤红豆 1/2 斤冰糖 1/2 个橙连皮 汤圆适量 做 法: (1) 红豆用净水浸二小时,洗净。 (2) 红豆到场适量净水浇滚,放入橙半个煲滚, 改用小火煲红豆至腍身,取掉橙渣,加冰糖调味。 (3) 汤圆用开水煮至浮起,续煮三分钟, 盛起放入红豆沙内,再慢火滚起即成。 脆杏片糯米磁 材 料: 3 两豆沙 1/2 杯暖水 1/2 杯糖胶 1/2 杯西杏仁 1 杯糯米粉 1 汤匙面粉 做 法: (1) 将西杏仁放入微波炉焗至微黄色。 (2) 糯米粉,面粉下暖水搓成粉团。 (3) 把粉团分成小份包上豆沙, 做成汤丸放进开水内煮至浮起,取出沥干水份。 (4) 蘸上西杏仁片即可食用。 蛋花马蹄杏仁茶 材 料: 6 杯水 4 两南杏 20 粒北杏 6 两冰糖 2 只鸡蛋 10 个马蹄 1/2 杯白米 做 法: (1) 白米浸透,鸡蛋拂匀。 (2) 把南北杏,白米及二杯水放入搅拌机磨至小滑, 隔去杏仁渣。 (3) 煲滚四杯水,下冰糖煮溶,下杏仁, 马蹄茸煲滚,熄火,下鸡蛋汁拌匀即成。 雪耳炖雪梨 材 料: 1 个雪梨 1 小块雪耳 1 茶匙南北杏 1 小块冰糖(约 1 茶匙) 做 法: (1) 从梨顶部 3/4 吋处切开当盖,以去核刀将梨心取出。 (2) 将梨肉挖出待用,做成梨杯。 (3) 将梨肉、南北杏、雪耳及冰糖到场梨中, 并注入开水至八分满。 (4) 用牙签将梨顶部与梨杯固定。 (5) 将湿毛巾置于炖盅底部,放入梨。 (6) 以大火隔水炖约八分钟即可趁热食用。 姜汁双皮奶 材 料: 2 杯鲜奶 3 只卵白 1 只蛋黄 1/3 杯糖 2 茶匙姜汁 1/4 茶匙白醋 做 法: (1) 将鲜奶倒入煲中煮至快要滚, 分盛于小碗内,至内部结成一层奶皮, 从碗边沿用刀签挑起奶皮,倒出奶液,将奶皮留碗底。 (2) 将糖放入奶液中,到场姜汁,白醋拌匀。 (3) 卵白,蛋黄同打匀到场奶液中, 以筛滤事后分盛入有奶皮的碗中, 排放蒸笼内用小火蒸约廿分钟至凝聚即成。 备 注: (1) 鸡蛋含卵白质,脂肪,众种维他命, 钙,磷,铁等矿物质。 (2) 牛奶含钙,铁,磷,钠,钾及 维他命 A,B1,B2,B6 及 C 等, 益肺胃;而姜袂风,是为有益的甜品,老少咸宜。 椰皇炖雪蛤 材 料: 1 个椰皇 1/2 瓶鲜奶 1 只鸡卵白 2 钱雪蛤膏 糖适量 做 法: (1) 椰皇斩开顶端少许作盖用,倒出椰水。 (2) 将雪蛤膏浸软,拣去杂质及飞水捞起,沥干备用。 (3) 取 2/3 椰水加鲜奶、卵白及糖拂匀, 倒入椰壳内,盖上盖,隔水大火蒸 廿分钟后取出供食。 鲜杏汁官燕 材 料: 4 盏燕窝盏 1/4 杯杏汁 1/2 杯冰糖水 做 法: (1) 燕窝盏用冷水(弗成用热水)浸 六至七小时至胀透后,用手撕开。 (2) 将燕窝用纱布包裹,轻手放入水中激荡, 冲走硫黄及嗡味,把布扭干, 小毛及杂毛即会黏贴布面,取出燕窝待用。 (3) 烧滚约一碗半水,到场燕窝,以?u中?br / 筲箕晾干备用。 (4) 将杏仁加约 5/4 杯水,倒入搅拌机搅 约相当钟 至碎,弃渣留汁。 (5) 杏仁汁倒进瓦煲内煮滚,加燕窝慢火煮 十至十五分钟至绵稠,放冰糖水调味, 如吃剩,待冷后用保鲜纸包好存雪柜下格, 吃时用炖盅翻热约十五分钟,效益更佳。 备 注: (1) 若念有更佳食味,杏汁冰糖 燕窝入碗后,可再炖相当钟。 (2) 仿用此法,可煮制只用冰糖水 (燕窝遇盐会压缩)的冰花官燕、 煮 五至七分钟,将燕窝倒出,愚弄 红枣官燕及椰汁官燕等。 潮式水晶包 材 料: 1 杯生粉 4 两白莲茸 4 两豆沙茸 1 杯冻水 1 杯开水 杬仁及干生粉各少许 做 法: (1) 生粉筛匀于碗内,到场冻水搅拌成生粉水, 撞入开水用木棒拌拂至成透后。 (2) 将白莲茸,豆沙茸搓成丸状馅料待用。 (3) 将粉浆洒干生粉搓成粉团,略压生长形, 切条状再切成小份,用面棍辗成圆薄皮, 将馅料黐上一粒杬仁,放上皮核心,捏成水晶包。 (4) 蒸笼扫上一层油,排上水晶包蒸约三分钟即成。 备 注: (1) 也可用澄面和生粉直接用开水 撞入搓成粉团,混以生粉搓粉团不会黐手, 蒸笼扫油易起底及令水晶包润滑。 (2) 一量杯粉末为四安士,一量杯液体为八安士。 柚子蜜糯米磁 材 料: 50 毫升水 50 克砂糖 50 毫升椰汁 50 克糯米粉 50 克柚子蜜 100 克芝麻粉 做 法: (1) 将糯米粉、椰汁、水及砂糖拌匀成 一小滑粉糊,倒于一平底碟上。 (2) 将粉糊放入开水内蒸五分钟, 然后再取出待五分钟。 (3) 将粉团分成八等份,并放入适量的 柚子蜜及搓成球形。 (4) 将糯米磁蘸上芝麻粉,可卡糯米.. 上放上少许柚子蜜作妆饰。 备 注: (1) 芝麻粉可正在日式超等商场置备, 其自己已带有淡淡甜味,亦可依部分丁味 而选用古代的花生粉、黄豆粉或椰丝。 蛋黄莲茸寿饱 材 料: 4 只咸蛋黄 160 克白莲茸 面 团: 3/2 汤匙糖 200 克面粉 1 茶匙酵母 90 毫升温鲜奶 做 法: (1) 酵母与奶搀杂至酵母全体熔化, 到场糖搅拌至糖熔化,将已筛小的面粉 到场搅拌成面团。搓成圆球状,置大碗中, 盖上保鲜纸,让其发酵 30 分钟。 (2) 将面团用干面棍干生长方形,然后将 面饼由内向外卷起,平切成 4 份,搓成圆球状, 盖上保鲜纸,待 10 分钟。(3) 将馅料分成 4 份, 面团分叮压平成圆饼状,每块皮差异放上一份馅料, 再搓成水滴形, 用汤匙正在面团底部压出一条纹, 成桃子形。 (4) 蒸笼放上牛油纸,放入寿饱,盖上盖, 让其发酵 30 分钟,再隔水以?u中龆]约 12 分钟, 取出以喷壶喷上赤色素便可。 备 注: (1) 若没有喷壶,可用牙刷沾些赤色素, 大约隔断寿饱 12 厘米处一手拿着牙刷, 一手用餐刀把色素从牙刷刮下,匀称地洒正在寿饱上即可。 木瓜酒酿丸子 材 料: 10 粒丸子 3 两冰糖 1 汤匙粟粉 2 汤匙酒酿 1 汤匙木樨糖 1/2 个木瓜(切粒) 做 法: (1) 把冰糖放入开水中煮溶,再到场丸子和木樨糖。 (2) 丸子滚至浮面后,到场少许粟粉水埋薄献。 (3) 结尾加木瓜粒和酒酿,一滚起就可熄火便成。 擂沙朱古力汤丸 材 料: 1 杯糯米粉 1 小包朱古力 黄豆粉适量 做 法: (1) 糯米粉用 3/4 杯水逐少加进开成粉团。 (2) 朱古力切成一厘米小粒。 (3) 将朱古力用适量粉团包裹搓成汤丸, 放进开水,当浮起时,捞起并沥干水份, 蘸上黄豆粉进食。 红枣海底椰糖水 材 料: 2 个鲜海底椰 5-6 粒红枣 1 片姜 3 杯净水 蔗糖适量 做 法: (1) 浸软红枣,去核洗净备用。 (2) 海底椰切去外皮,切片洗净。 (3) 煮开水,到场红枣和?u中戆 u 瞬息, 取出?u中龤 A 放入蔗糖煮至溶,到场海底椰 煮瞬息即可盛起供食,冷热皆宜。 备 注: (1) 海底椰润肺、止咳;红枣补中益气; 姜驱风;蔗糖去寒。 (2) 海底椰宜选有皮的一种。 咖也西米莲子露 材 料: 7/2 杯水 1/2 杯西米 1/2 杯鲜奶 2 两莲子 1 罐咖啡 糖适量 做 法: (1) 西米浸透,莲子煲腍。 (2) 煲滚三杯半水,下西米煮至透后, 再下咖也拌匀,到场鲜奶,莲子,下糖调味煲滚即成。 粟米白果莲子茶 材 料: 8 杯水 1 两白果 4 两莲子 1 杯粟米粒 冰糖适量 做 法: (1) 白果去壳,去衣及去白果心。 (2) 煮滚约八杯水,下粟米,莲子,白果煮熟, 再下冰糖煮溶即成。 鲜果红豆年糕煎班戟 材 料: 40 克香蕉 1/6 个椰汁年糕 80 刻期本红豆茸 2 块鸡蛋班戟皮 糖霜少许 做 法: (1) 香蕉斜切、年糕切片。 (2) 用班戟皮包着香蕉、豆沙茸、年糕, 包成薄饼状,以半煎炸至香脆, 然后切件及洒上糖霜即成。 马蹄糕配玉桂香兰汁 材 料: 30 克砂糖 125 克鲜奶 3 个鸡蛋黄 250 克淡忌廉 1 个怪异果 1/2 个马蹄糕 60 克士众啤梨 玉桂粉及香兰油 (云呢拿油) 各少许 做 法: (1) 将砂糖及鸡蛋黄搅匀。 (2) 再将忌廉和鲜奶放正在煲中,用慢火煮滚, 到场之前已搅匀的砂糖及鸡蛋黄, 再用慢火煮滚,到场香兰油及玉桂粉, 便可用密隔筛隔去渣,载起制成玉桂香兰汁。 (3) 将马蹄糕切片煎香,排正在碟上, 再淋上适量之玉桂香兰汁, 伴以士众啤梨和怪异果粒即成。 糯 米 桂 花 酿 红 枣 (心太软) 材 料: 20 粒红枣 3 汤匙糯米粉 1 茶匙木樨 做 法: (1) 先将红枣洗净沥干水,然后正在红枣身上用刀.... 平素线至睹核,用刀拍打红枣,然后用手指把核挖去。 (2) 正在小煲用到场 1/4 杯水,放入去核红枣, 用慢火煮相当钟,然后取出摊冻。 (3) 用 20-30ml 的水到场糯米粉搓成粉团, 然后塞进已凉的红枣内。 (4) 将已酿糯米的红枣放入小煲,加 75ml 水, 用慢火煮十五分钟,时间用筷子搅动红枣,使其埋口。 (5) 将木樨放入一尼龙袋内,用水洗净, 再浸水半小时以去咸味,然后沥干水份。 (6) 将木樨放进小煲内,加 1-2 汤匙水、 麦芽糖(随便),煮至麦芽糖全体溶掉,成木樨糖汁。 (7) 将糯米红棚放碟上,再浇上木樨糖汁即成。 双皮奶 材 料: 1 瓶鲜奶 1 只鸡蛋 糖适量 做 法: (1) 牛奶隔水炖热后摊凉,待碗面凝固成一层奶皮。 (2) 将牛奶倒出,奶皮保存原碗内。 (3) 将卵白,糖与鲜奶拌匀,隔水炖熟, 随即冲入有奶皮的碗内。 (4) 稍为摊凉,待外层凝固出一层新小皮即可食用。 备 注: (1) 为免卵白蒸熟后崭露一旧旧, 必需与鲜奶彻底拂匀至蒸炖。 (2) 时常食用双皮奶能防守及裁减斑点崭露, 更具润泽肌肤及通肠胃的功用,对身体产弱, 其余,血气不够等人仕亦有食疗影响。 八宝饭 材 料: 5 两小米 2 两糯米 60 克豆沙茸/莲茸 熟莲子、蜜饯红、绿车厘子各少许 汁 料: 1 杯水 1 汤匙木樨 冰糖适量 生粉水少许 做 法: (1) 糯米及小米浸水廿分钟,捞起上碟隔水蒸熟。 (2) 将适量小米糯米饭放入碗内,放入豆沙茸/莲茸, 再铺上米饭压实,反扣上碟,放上熟莲子、红、 绿车厘子作妆饰。 (3) 煮滚一杯水,到场冰糖、木樨煮至糖滚, 用少许生粉水埋献淋上八宝饭面即成。] 备 注: (1) 小米为强壮食物,加糯米配合有黏性, 如做起的八宝饭未及时进食,可再蒸热才淋糖木樨汁, 也可加松子仁正在面。 拔丝苹果 材 料: 2 个苹果 1 份糖胶料 1 份脆浆料 炒香黑芝麻适量 糖胶料 : 5 汤匙水 5 汤匙糖 1 汤匙麦芽糖 麻油少许 脆浆料 : 3/4 杯水 2 汤匙油 1 杯自觉粉 做 法: (1) 先用 3/4 杯净水开匀自觉粉,调成浆状待五至相当钟, 到场油拌匀成脆浆待用。 (2) 苹果去皮及芯,放入稀盐水内略浸捞出, 吸干水份,一分为六件留用。 (3) 将每件苹果沾满脆浆,放入大滚油内, 炸至外面微金黄酥脆,即捞起吸干油份备用。 (4) 置糖,水,麻油于小型煲内,以文火煮至起胶, 到场麦芽糖,煮至起丝,随即将脆苹果放入, 速手兜匀,使每件苹果沾上糖胶, 并洒上黑芝 麻再兜匀,即可挟起热食。 高力香蕉 材 料: 2 只熟香蕉 4 只难卵白 1 安士面粉 1 安士粟粉 糖粉适量 做 法: (1) 香蕉去皮,横切小段留用。 (2) 卵白先用打蛋器打至起泡企身为止备用。 (3) 面粉,粟粉,搀杂筛匀后, 分数次轻轻放入卵白中搅成一份厚糊状卵白糊待用。 (4) 将香蕉放入卵白糊内,沾满蛋糊, 然后逐一放入五成热油中,以文火浸炸 至外面呈微金黄色即捞起吸干油份, 上碟并洒上糖粉于面,即可上桌热食。 姜汁撞奶 材 料: 1 支鲜奶 1 汤匙姜汁 1/4 茶匙白醋 糖适量 做 法: (1) 先将姜汁和白醋拌匀后, 放入一深碗内待用。 (2) 置鲜奶和糖于煲内,以文火将 鲜奶煮至将滚及糖溶取出。 (3) 撞入姜汁碗内,即刻加碟盖焗 四至五分钟资料凝聚即成。 豆沙煎堆 材 料: 1 两糖 1 两澄面 6 两豆沙 1/8 杯菜油 3/8 杯温水 12 两糯米粉 1 汤匙炒香白芝麻 做 法: (1) 先将豆沙分成小份,搓成小球状, 即成馅料待用。 (2) 将糯米粉,澄面及糖放入大盘中搅拌匀, 然后注入适量温水搓成粉团。 (3) 将粉团分成两份,取一份隔水蒸成熟粉团。 (4) 将生粉团,熟粉团和菜油同搓匀, 再搓生长条状,分切数份包入一份馅料, 做成圆球状,沾上少许水份,再沾上白芝麻待用。 (5) 将油烧至七成热,熄火,放入煎埋, 炸至浮起,再交战用镬铲推压, 使其膨胀呈空心状,炸至金黄酥脆捞起, 沥干油份即成。 莲子桑寄生蛋茶 材 料: 3-4 只鸡蛋 2 两莲子 2 两桑寄生 片糖适量 做 法: (1) 鸡蛋烚熟后去壳待用。 (2) 莲子略浸水,去芯洗净沥干;桑寄生亦略浸冲净, 最好用鱼袋盛载备用。 (3) 烧滚适量净水,放入莲子和桑寄生, 以?u中齛 u 至莲子九成腍,放入熟鸡蛋, 滚至资料够酥腍及鸡蛋上色入味, 取出桑寄生,到场适量片糖 煮溶,即可盛出。 温馨 提示 :若是 您看 了上面 的做 法依旧 不会 的话那 么您 应当看 一下 视频:

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