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布列塔尼酥饼法国高人气伴手礼饼干法式甜点控
时间:2020-07-20 04:01

  这几天事项太众,老是没有时期分享新的食谱给民众,先给诸位锺爱晨曦食谱的恩人道一声陪罪啦!此外,即日是晨曦姐姐的寿辰,借这里向姐姐说一声“寿辰愉速”,祝她年年有今日,岁岁有今朝!

  布列塔尼酥饼是一种法邦宫廷糕点,于19世纪末开头于法邦西北部布列塔尼区域的出名点心。这款程序酥饼有许众个名字,像是Galette Bretonne,Sablés Breton以及Palets Bretons,口胃和配方好似,差正在厚薄度,古板的做法会插手盐之花来助助存储,但也有如神来之笔,使它的韵味显得更生色。

  布列塔尼酥饼行动程序甜点的一种,以黄油、鸡蛋和杏仁粉烤制而成。这款点心不增添一滴水,因而外面酥脆,口感坚固,而由于其富含脂肪,尝起来入口即化,受到法邦人亲爱,这回晨曦分享的是厚版奶油酥饼 Palets Bretons 的做法。

  布列塔尼酥饼含有特地高比例的黄油以及一个人的蛋黄,正在烘烤出鲜艳焦色后,满房子都是浓烈的焦糖奶蛋香,光闻滋味就让人嘴馋,特地适合搭配咖啡跟红茶沿道享用。

  中筋面粉×130克无盐黄油×120克糖粉×70克无铝泡打粉×2克鸡蛋黄×25克金朗姆酒×10克盐之花×1克

  中筋面粉:需求借助中筋面粉介于高筋与筋粉之间的特质来让饼干外露有气孔状的酥脆感,也能够用低筋面粉来筑制,成效会稍稍差少少,酥脆感不会受到影响。无盐黄油:不要操纵咸黄油;黄油要正在室温下一齐都所有软化,但不要让其溶化,要众众查看其较化的状况,即使软化过头,能够从头放进冰箱中冷冻,使其从头结块变硬,再从头取出软化。糖粉:不要操纵砂糖代替,糖粉会让饼干的外露入口即化的口感。无铝泡打粉:需求借助泡打粉让面粉蓬松有气孔状,弗成或缺,对泡打粉含铝有执念的恩人肯定不要省略掉哦。鸡蛋黄:大约1.5个鸡蛋的用量,众出来的后面会再用到,不会滥用。金朗姆酒:朗姆酒有金朗姆与白朗姆的区别,这回用到的是金朗姆酒,能够让饼干的颜色尤其生色,也会让饼干有更好的滋味。盐之花:布列塔尼酥饼的点睛之笔,不只能够让饼干存储期更长,也会让你正在品味时,舌尖有突如其来的惊艳,实正在没有效粗盐代替也能够。

  先正在25克的鸡蛋黄中插手10克金朗姆酒,用蛋抽将其搅拌匀称;再插手过筛后的70克糖粉,用蛋抽弥漫的搅打,直到鸡蛋黄变得浓稠,颜色滥觞发白。

  PS:肯定要先将金朗姆酒先和鸡蛋黄弥漫搅拌后再插手糖粉,鸡蛋过于浓稠直接插手糖粉会酿成结块,阻挡易将其再次打散开来;插手糖粉后要弥漫的搅打,不要怕会嘱托,牛牛游戏肯定要搅打到发白、浓稠,会有点手酸。

  正在鸡蛋黄中插手软化后的120克无盐黄油,用刮刀以拌压的本事搅拌,让黄油所有的乳化,外外外露光泽,并有微微的弹性感。

  PS:这一步中的黄油肯定要弥漫软化,如此才调让它正在搅拌中所有乳化;正在搅拌时用拌压的格式,能够让黄油与鸡蛋黄液弥漫接触,更容易乳化得胜。

  将130克的中筋面粉与2克的无铝泡打粉过筛后插手到黄油鸡蛋糊中,再将1克的盐之花匀称的洒正在上面,用切拌的本事将面团拌匀至所有看不到干粉,再用碾压的本事将面团揉至柔滑顺滑的状况。

  PS:切拌本事是指像切面团相同向自身的倾向切上两三次,再从底部翻起面团,如许反复;碾压的本事法是指用刮刀的平面从上向下按压面团,再翻起一半的面团到此外一半上面,再按压面团,如许反复。

  将搅拌好的面团用保鲜膜包起来,再将它稍微整成扁平的方型,放进冰箱的冷藏中冷藏20分钟安排的时期。

  PS:这里不推选用保鲜袋,面团的黏性特地高,保鲜膜更容易操作面团;扁平能够让面团更神速的降温变硬;方型是为了下一步整形做绸缪;冷藏时期冬天能够妥善缩短,炎天需求妥善耽误。

  将冷藏变后硬后的面团放正在一张烘焙油纸上,再正在上面铺上一张烘焙油纸,用擀面杖将其擀成1cm安排的厚度,再放进冰箱冷藏中冷藏1个小时安排的时期。

  PS:能够正在面团双方摆上两本相同厚的书,来行动厚度的量尺,如此擀出来的面团饼厚度就会相同了;正在拿起面团放进冰箱的时期要小心操作,即使擀面团的时期过长,面团会变得太软,很容易弄坏。

  正在赢余的鸡蛋黄中再插手一个鸡蛋黄,插手几滴牛奶稀释并用蛋抽搅拌匀称;将冷藏好的面饼用直径5.5cm的圆形切模,切出小圆片,正在上面刷上一层鸡蛋液后,送进冰箱冷藏中冷藏20分钟的时期,再拿出来刷第二层的鸡蛋液。

  PS:纯净的鸡蛋液过于浓稠,需求牛奶稀释一下,补充蛋液的香气,也让烘烤后的外外外露光泽感;第一层蛋液需求冷藏让其干燥,再刷第二层,如此才会有厚度感,纹道也会尤其的雅观。

  正在饼干的外外用叉子划出交叉的十字纹道,正在这个历程中即使你认为饼干变软,就将其放回冷藏中冰上几分钟,让其再次变硬。

  PS:划完十字纹道后,你能够先将饼干放回冰箱冷藏中冷藏几将钟让其变硬后,再送进烤箱烘烤;切剩下的边角料,能够直接刷上鸡蛋液后送进烤箱烘烤,固然制型不雅观,但滋味是相同好吃的。

  烤箱160℃预热,将饼干送进烤箱的中层地方,160℃烘烤28-30分钟,就能够出炉出,将饼干小心的移至冷却架上,让它所有冷却凉透就能够食用了。

  PS:这里晨曦省略了一步,有颜值有条件的恩人,能够正在送进烤箱之前,正在饼干上套上烤环来让饼干维持体式,让周围不会塌陷,如此烘烤正在时期到了后,去除烤环需求再送进烤箱烘烤3-5分钟的时期,让饼干弥漫上色。

  程序布列塔尼酥饼有分薄跟厚两种,薄的约略正在0.3厘米安排,厚的约略正在1.5厘米安排,这两种厚度正在食材的选用跟比例上有肯定不同,只是做法大致仍旧不异的。晨曦即日才享给民众的是厚版布列塔尼酥饼,它的口感松散,黄油的香气特地浓烈,还带一点点的焦香味,正在冷藏事后会尤其好吃。

  做布列塔尼酥饼时最紧张的即是温度了,像这种含有大批黄油的甜点,正在筑制的时温度特地的紧张,即使气象太冷需求贯注黄油是不是有弥漫的软化,即使软化不够会影响后续的筑制,相反的即使气象很热,就要贯注不要让黄油溶化。正在黄油和鸡蛋所有乳化之后,牛牛游戏能够先放进冰箱冷藏5-10分钟后再搀杂面粉。

  做布列塔尼酥饼较量烦琐的地方是要操纵两种分歧尺寸的模具,即日晨曦用的是直径5.5cm的切模来切面团,省略了烤环直接进烤箱烘烤了。即使你寻找颜值的线cm的烤环后再进烤箱烘烤,由于烘烤的期间饼干会膨胀长高,直径会到达6cm安排,而且长高到1.5cm安排,因而要选拔大一点的烤环,如此烤出来的饼干才会较量美丽。即使没有烤环也能够把切好后的饼干放进马芬模里去烤,只只是如此子烤出来的体式就没有那么的精巧了。

  此外盐之花也是布列塔尼酥饼一个很紧张的特质,操纵盐之花是由于它不太会溶化,饼干自身是不带咸味的,而是正在吃的期间你会时常常尝到盐之花的颗粒,这正在味觉上特地有画龙点晴的成效,即使没有盐之花的话,也能够操纵粗海盐来代替。

  终末即是布列塔尼酥饼最具标示性的外外纹道,因而这个纹道要画的美丽肯定要正在刷两层蛋液后再来画,蛋液倡议操纵蛋黄加几滴牛奶来稀释,即使操纵全蛋的话,烤事后外外会呈现不屈整的题目,况且光泽度也会差许众。

  晨曦的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的,以此确保你依照晨曦的设施肯定会管理得胜。即使你锺爱晨曦的著作,请众众的评论、分享并保藏晨曦的著作,这是对我最大的激动与支撑。晨曦会戮力包管每天都写出一篇管理食谱,让咱们沿道愉速的管理美食。

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