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法式甜点马卡龙的做法
时间:2020-03-01 15:56

  马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸,是法邦的特性美食。它是一种用卵白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法邦甜点,一样正在两块饼干之间夹有生果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基本,上面涂上馅料,结果加上一个半球状的上壳,酿成一个圆形小巧甜点,闪现出富厚的口感。

  资料:杏仁粉100克 TPT(50%杏仁粉+50%精制糖粉) 糖粉30克 卵白40克 砂糖 20克

  直到卵白糊的形态到达提起刮刀从此,卵白糊呈带状往下飘落。裱花袋装一个圆形花嘴,把拌好的面糊装入裱花袋

  挤好的马卡龙自然风干晾至外皮摸上去不粘手,并酿成了一层硬硬的壳就能够烤了,我是凉了40分钟

  或者8分钟摆布睹显示裙边后转140度至熟(睹外皮稍有上色),这个经过或者有12-15分钟

  1、 马卡龙的朽败率比拟高,本钱也较高,为便利演习每次创制最好小剂量操作,只消遵循措施,将每一步都做到位,裙边是必然会显示的。

  2、 创制马卡龙,操纵硅胶垫成绩最好。由于硅胶垫导热慢,能够防守底部过早定型,容易显示裙边。也能够操纵玻璃纤维布成绩也很好。

  3、 只要杏仁粉的颗粒够细,马卡龙的外观才会闪现细腻的光泽。以是正在创制马卡龙前,将杏仁粉和糖粉搀杂过筛,才调取得细腻的杏仁粉和糖粉的搀杂物。

  4、 倘使买不到杏仁粉能够买美邦大杏仁用摒挡机己方磨,不过磨欠好就成酱了,依然提议买现成的,淘宝上许众卖家。

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